Ekmekçilik, pastacılık ve çikolata alanlarında sunduğu yenilikçi ürün ve çözümlerle sektörün küresel öncülerinden biri olan Puratos, bu yıl Dünya Ekmek Günü’nü Anadolu’nun bereketli topraklarından doğan bilgiyle buluşturuyor.
Turna Ekmeği, yerel mirasın bilimin rehberliğinde yeniden can bulduğu; emeğin, toprağın ve sürdürülebilirliğin birleştiği bir hikâyeyi temsil ediyor.
Zerun Buğdayı: Zamanın Sakladığı Bir Lezzet
Sivas’ın Kuşkayası Köyü Çalözü Mezrası’nda, yüzyıllar önce olduğu gibi bugün de toprağa umutla karışan Zerun buğdayı, dayanıklılığı, aromatik tadı ve tarihsel değeriyle Anadolu’nun nadide tohumlarından biri. Puratos Türkiye’nin 2023’te başlattığı Yadigâr Buğdaylar Projesi sayesinde yeniden üretime kazandırılan buğday, farklı disiplinlerden akademisyenlerin katkısıyla bilimsel olarak kayıt altına alındı ve yeniden ekildi. Buğdaydan elde edilen Sapore Zerun ekşi mayası, geliştirilen Turna Ekmeği’ne hem karakter hem de dayanıklılık kazandırıyor.
Zerun’un Yolculuğu
Turna Ekmeği’nin doğuşu, Puratos Türkiye’nin ekmekçiliğe bakışını da özetliyor. Marka, ekşi mayalı ekmeği bilgi, toprak ve insan emeğinin birleştiği bir değer olarak görüyor. Puratos Türkiye Genel Müdürü Bora Akın, bu anlayışı şu sözlerle anlatıyor: “Yüzyıllar boyunca orijinal yapısını koruyarak günümüze ulaşan yerel buğdayları biz ‘yadigâr buğdaylar’ olarak adlandırıyoruz. Çünkü her biri, toprağın belleğini ve geçmişin emeğini içinde taşıyor. Turna Ekmeği de bu yaklaşımın bir yansıması. Yadigâr buğdayları yeniden toprağa kazandırarak, hem geçmişin izini koruyor hem de ekmekçiliğin geleceğine bilgiyle yön veriyoruz.
Biz inanıyoruz ki bir ekmeğin hikayesi köklerle, toprakla ve emeğin sürekliliğiyle başlar.”
Bu bakış açısı, Puratos’un ekmekçiliğe olan yaklaşımını bir adım öteye taşıyor:
geçmişi belgeleyen, bugünü besleyen ve geleceğe bilgiyle yön veren bir dönüşüm hikayesine.
Yadigâr Buğdaylar: Toprağın Bilgeliğinden Sofraya
Puratos Türkiye’nin sürdürülebilirlik vizyonu doğrultusunda 2023 yılında başlattığı Yadigâr Buğdaylar Projesi, Anadolu’nun yerel buğday mirasını koruma ve yeniden üretime kazandırma amacıyla hayata geçirildi. Sivas’ın Kuşkayası Köyü – Çalözü Mezrası’nda, nesiller boyunca Zerun buğdayını koruyan Aktan Ailesi’nin hikayesi, Puratos’un desteğiyle hazırlanan bir belgeselde kayıt altına alındı.
Bilim insanlarıyla birlikte yürütülen çalışmalar sonucunda Zerun buğdayı yeniden ekildi, bu buğdaydan elde edilen Sapore Zerun ekşi mayasıyla da Turna Ekmeği reçetesi geliştirildi. Böylece bir tohum, yeniden toprağa dönerken bilgiyle ve emekle yeni bir hayata kavuştu.
Puratos ile Dünya Ekmek Günü: Geçmişten İlham, Geleceğe Sorumluluk
Puratos, Dünya Ekmek Günü’nü yalnızca bir gelenek değil, sürdürülebilir bir sorumluluk alanı olarak görüyor. Ekşi mayası yadigâr Zerun buğdayı ile geliştirilen Turna Ekmeği, markanın hem yerel üretime hem de gıda bilimine duyduğu bağlılığın simgesi. Puratos, Anadolu’nun buğday mirasını yaşatırken, inovasyon ve bilgi paylaşımıyla ekmekçiliğin geleceğini yeniden tanımlamayı hedefliyor.
Puratos Hakkında
Dünyadaki gıda kültürlerinden gelen deneyimleri yenilikçi çözümlere dönüştürerek müşterilerinin işlerinde daha başarılı olmalarını sağlayan Puratos, Belçika merkezli global bir gruptur. 4 kıtada, 100’den fazla ülkede faaliyet gösteren Puratos; ekmekçilik, pastacılık ve çikolata sektörlerinde artizan, endüstriyel, perakende ve gıda profesyonellerine yönelik ürün ve hizmetler sunar. Türkiye’de 30 yılı aşkın süredir faaliyet gösteren Puratos, sürdürülebilirlik, inovasyon ve bilgi paylaşımı odaklı çalışmalarıyla sektöre değer katmaya devam etmektedir.
