İnsan kaynaklı küresel sera gazı emisyonlarının üçte biri gıda üretiminden kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, herkesin gıdaya ihtiyacı vardır ve bu nedenle, gıda üretmenin çevre üzerinde daha az etkisi olan ve aynı zamanda üretici için karlı olan yeni yollar bulmamız acildir.
Ek olarak, kaliteyi ve beslenmeyi korumak için gıdaların mümkün olduğunca hızlı bir şekilde işlenmesi gerektiğini biliyoruz.
Gıda üretmenin ve korumanın hızlı yolları, dört yıllık uluslararası araştırma projesi iNOBox’ın odak noktası olmuştur. Proje, altı yenilikçi işleme teknolojisini araştırıyor: yüksek basınç, mikrodalgalar, darbeli elektrik alanları, ultrason, UV ışığı ve plazma ile aktifleştirilmiş su.
Bilim insanları, gıda üreticileri ve ekipman tedarikçileri bu teknolojilerin gıda üretimi üzerindeki etkilerini belgelemek için iş birliği yaptı.
Gıda israfını azaltmak için raf ömrünü artırın
Çevreyi korumanın en önemli yollarından biri, gıda israfını bırakmaktır. Norveç’te, genellikle son kullanma tarihi geçtiği için her yıl 450.000 tondan fazla gıdayı çöpe atılıyor.
Proje yöneticisi Tone Mari Rode, “Çevresel emisyonlar söz konusu olduğunda, farklı ham maddeler ve ürünler arasında büyük farklılıklar olduğunu biliyoruz. Meyve ve sebzelerin düşük düzeyde emisyon üretmesine rağmen, bu gıdaların raf ömrü kısadır. Bu nedenle, onlara daha uzun bir raf ömrü vermek ve onları çöpe atmaktan kaçınmak gerçekten önemli,” diyor.
Gıda işleme ne kadar sürdürülebilir?
Sürdürülebilirlik hesaplandığında, genellikle sera gazı emisyonları ve raf ömrü incelenir. Ancak, ekipman üretimi ve nakliye gibi şeylerle ilgili emisyonlar da dikkate alınmalıdır.
Norsus, gıda işlemenin kendisinin emisyon hesaplarında oynadığı rolü bulmak için bu yöntemi kullanan bir dizi ürünü araştırdı. Tüm bunların yanı sıra, smoothie, sandviç ve bir et yemeği tarafından üretilen CO2 emisyonlarını karşılaştırdılar.
Yeni teknolojilerin kullanımıyla işleme, alerjik reaksiyonlara neden olan gıdalardan belirli proteinleri çıkarabilir mi?
Birçok tüketici, onları iyileştirmek için işleme tabi tutulan ham maddeler konusunda şüphecidir. Birçoğu, en az miktarda işlemenin en iyisi olduğuna inanır, ancak bu her zaman böyle değildir.
Örneğin, alerjisi olan bazı kişiler, ısı uygulanmış ancak çiğ olmayan kuruyemişleri yiyebilirler. Kuruyemişler kavrulduğunda alerjilerle ilişkili alerjenler yok edilirken diğer proteinler etkilenmez.
İşleme, vücudun gıdalardan besinleri emme yeteneğini etkileyebilir. Nofima, laboratuvarda sindirimi simüle etti ve yeni teknolojiler kullanılarak işlenmiş gıdaların protein sindirimini özel olarak araştırdı.
Sonuçlar, farklı teknolojilerle yapılan işlemin, teknolojilerin kombinasyonları kullanılarak yapılan bir “akıllı yoğurt” dışında hiçbir gıdanın protein sindirimini etkilemediğini gösterdi. Bu yoğurtta protein sindirimi, geleneksel işlemeye göre daha iyiydi.
Sürdürülebilir işleme için büyük potansiyel
Yeni teknolojiler kullanıma sunuldukça, tanınmaları ve benimsenmeleri zaman alabilir. Gıda endüstrisinde, bir teknolojinin yatırım yapmak için ilginç olup olmadığını belirleyen birkaç faktör vardır.
Daha önce hiç yapılmamış veya yeni yöntemlerle yapılmış gıda ürünlerinin Avrupa gıda pazarına girebilmesi için AB ‘yeni gıda’ onayına sahip olması gerekir.
İnsan kaynaklı küresel sera gazı emisyonlarının üçte biri gıda üretiminden kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, herkesin gıdaya ihtiyacı vardır ve bu nedenle, gıda üretmenin çevre üzerinde daha az etkisi olan ve aynı zamanda üretici için karlı olan yeni yollar bulmamız acildir.
Ek olarak, kaliteyi ve beslenmeyi korumak için gıdaların mümkün olduğunca hızlı bir şekilde işlenmesi gerektiğini biliyoruz.
Gıda üretmenin ve korumanın hızlı yolları, dört yıllık uluslararası araştırma projesi iNOBox’ın odak noktası olmuştur. Proje, altı yenilikçi işleme teknolojisini araştırıyor: yüksek basınç, mikrodalgalar, darbeli elektrik alanları, ultrason, UV ışığı ve plazma ile aktifleştirilmiş su.
Bilim insanları, gıda üreticileri ve ekipman tedarikçileri bu teknolojilerin gıda üretimi üzerindeki etkilerini belgelemek için iş birliği yaptı.
Gıda israfını azaltmak için raf ömrünü artırın
Çevreyi korumanın en önemli yollarından biri, gıda israfını bırakmaktır. Norveç’te, genellikle son kullanma tarihi geçtiği için her yıl 450.000 tondan fazla gıdayı çöpe atılıyor.
Proje yöneticisi Tone Mari Rode, “Çevresel emisyonlar söz konusu olduğunda, farklı ham maddeler ve ürünler arasında büyük farklılıklar olduğunu biliyoruz. Meyve ve sebzelerin düşük düzeyde emisyon üretmesine rağmen, bu gıdaların raf ömrü kısadır. Bu nedenle, onlara daha uzun bir raf ömrü vermek ve onları çöpe atmaktan kaçınmak gerçekten önemli,”diyor.
Gıda işleme ne kadar sürdürülebilir?
Sürdürülebilirlik hesaplandığında, genellikle sera gazı emisyonları ve raf ömrü incelenir. Ancak, ekipman üretimi ve nakliye gibi şeylerle ilgili emisyonlar da dikkate alınmalıdır.
Norsus, gıda işlemenin kendisinin emisyon hesaplarında oynadığı rolü bulmak için bu yöntemi kullanan bir dizi ürünü araştırdı. Tüm bunların yanı sıra, smoothie, sandviç ve bir et yemeği tarafından üretilen CO2 emisyonlarını karşılaştırdılar.
Yeni teknolojilerin kullanımıyla işleme, alerjik reaksiyonlara neden olan gıdalardan belirli proteinleri çıkarabilir mi?
Birçok tüketici, onları iyileştirmek için işleme tabi tutulan ham maddeler konusunda şüphecidir. Birçoğu, en az miktarda işlemenin en iyisi olduğuna inanır, ancak bu her zaman böyle değildir.
Örneğin, alerjisi olan bazı kişiler, ısı uygulanmış ancak çiğ olmayan kuruyemişleri yiyebilirler. Kuruyemişler kavrulduğunda alerjilerle ilişkili alerjenler yok edilirken diğer proteinler etkilenmez.
İşleme, vücudun gıdalardan besinleri emme yeteneğini etkileyebilir. Nofima, laboratuvarda sindirimi simüle etti ve yeni teknolojiler kullanılarak işlenmiş gıdaların protein sindirimini özel olarak araştırdı.
Sonuçlar, farklı teknolojilerle yapılan işlemin, teknolojilerin kombinasyonları kullanılarak yapılan bir “akıllı yoğurt” dışında hiçbir gıdanın protein sindirimini etkilemediğini gösterdi. Bu yoğurtta protein sindirimi, geleneksel işlemeye göre daha iyiydi.
Sürdürülebilir işleme için büyük potansiyel
Yeni teknolojiler kullanıma sunuldukça, tanınmaları ve benimsenmeleri zaman alabilir. Gıda endüstrisinde, bir teknolojinin yatırım yapmak için ilginç olup olmadığını belirleyen birkaç faktör vardır.
Daha önce hiç yapılmamış veya yeni yöntemlerle yapılmış gıda ürünlerinin Avrupa gıda pazarına girebilmesi için AB ‘yeni gıda’ onayına sahip olması gerekir.
